Chlebek kasztanowy z polewą karmelowo – czekoladową

Bardzo udany przepis na ciasto kasztanowe z baaaardzo starej książki kucharskiej z 1825 r pt.: Kucharka doskonała wiedeńska, podaiąca przepisy różnych przednich potraw. „Kucharka doskonała” proponuje przygotowanie tortu kasztanowego z konfiturami. Ja wybrałam opcję bardziej „praktyczną”, czyli przyrządzenie chlebka.
Przyrządziłam ciasto z kasztanów świeżych i z „puszkowych”. Ale można użyć tylko tych z puszki, bo z obieraniem świeżych jest sporo pracy. Chlebek jest bardzo wilgotny i ma ciekawy delikatny orzechowo – kasztanowy posmak. Całość doskonale dopełnia polewa karmelowa z gorzką czekoladą.

Przepis:
ciasto:
0,5 kg kasztanów jadalnych* lub puszka pasteryzowanych
20 dag masła
4 jajka-białka i żółtka osobno
skórka otarta z 1/2 cytryny
100 g zmielonych migdałów
10 dag cukru
krem:
120 ml śmietanki kremówki
1 szklanka cukru
2 łyżki mleka
50 g gorzkiej czekolady

Kucharka wiedeńska przy pracy:) (żródło CBN Polona)

Przygotowanie kasztanów: jeśli używamy kasztanów z puszki zmiksować je na proszek. Jeśli korzystamy ze świeżych należy je umyć, naciąć na krzyż lub w poprzek i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200ºC. Piec kasztany przez 20 – 30 minut, lekko przestudzić, obrać ze skorupek i zmiksować na proszek. Powinniśmy otrzymać około 200 gramów kasztanowego proszku.
Ciasto: masło miksować tak długo aż zbieleje, dodać cukier, następnie dodawać pojedynczo żółtka jajek. Na samym końcu wmieszać migdały, proszek z kasztanów i skórkę cytrynową. Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać do ciasta. Masę wlać do keksówki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 40 minut. Po tym czasie wyjąć ciasto z piekarnika i studzić na kratce.
Krem: śmietankę, mleko i cukier zagotować w garnuszku. Gotować tak długo, aż masa zgęstnieje i będzie miała karmelowy kolor (około 15 minut). Zdjąć masę z ognia, dodać masło i czekoladę. Wymieszać i ostudzić.
Upieczony chlebek kasztanowy posmarować masą karmelową. Chlebek można też przekroić wzdłuż na pół i przełożyć tą samą masą. Smacznego!

Może zainteresuje cię także: :