Zupa chrzanowo-porowa ze szczupakiem

Bardzo rozgrzewająca, chrzanowo-porowa zupa rybna z kawałkami szczupaka. Pory i szczupak są podsmażane na maśle, więc można ją śmiało nazwać zupą maślano-chrzanowo-porową. Jeśli chcecie aby zupa była bardziej sycąca, można z wyjętego z wywaru szczupaka zrobić pulpeciki rybne, takie jak w przepisie na kuleczki z łososia. Przepis bierze udział w durszalkowej akcji Od leszcza do sandacza (przez szczupaka:) .

DSC_0007-001Przepis:
0,5 kg. oczyszczonego, wypatroszonego szczupaka (z głową)
włoszczyzna (marchew, seler, por, pietruszka)
3 łyżki chrzanu ze słoiczka
1 biała część z dużego pora
2 łyżeczki soku z cytryny
150 g. masła
2 listki laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
koperek
sól, pieprz

Warzywa umyć i obrać, zalać litrem wody, do której dodać ziele angielskie, listek bobkowy sól i pieprz. Gotować powoli, na małym ogniu aż do momentu gdy warzywa będą bardzo miękkie. Wywar zdjęć z ognie, za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć z niego ugotowaną włoszczyznę i odstawić na bok.
Szczupaka umyć pod bieżącą wodą. Odciąć głowę i płetwy. W rondlu z grubym dnem rozgrzać połowę masła Na małym ogniu poddusić na nim głowę ryby, dolać do niej około 1 filiżanki wywaru z warzyw, gotować razem około 7 minut. Całość, razem z głową, przelać do wywaru z warzyw. Do wywaru dorzucić też pokrojone w dzwonka pozostałe kawałki ryby. Gotować na małym ogniu pod przykryciem około 40 minut, uważając aby ryba się nie rozpadła. Wywar przecedzić przez gęste sitko. Z kawałków ryby usunąć ości
Korzeń pora oczyścić, poszatkować i poddusić na rozgrzanym maśle aż zmięknie. Do miękkiego pora dodać chrzan, sok z cytryny, wymieszać i wlać do wywaru z ryby. Doprawić solą i pieprzem. Gdyby zupa okazała się za ostra, można do niej dolać słodkiej śmietanki do smaku. Podawać z kawałkami ryby i koperkiem. Smacznego!

DSC_0023-001