Kaszubska zupa z żôłtich wrëków z uszkami z kaczką
Kolejna potrawa wpisana na listę produktów regionalnych, smak mojego dzieciństwa, nieco przez mnie zmodernizowana – zupa z żółtej brukwi gotowana na rosole z kaczki (w oryginale z gęsi). Zupa jest bardzo sycąca i z powodzeniem posłuży za cały obiad. W wersji oryginalnej, takiej jaką zapamiętałam, podaje się ją z mięsem obranym z ugotowanej gęsi oraz ziemniakami i brukwią, które zostały wcześniej niedbale rozdrobnione.
Ja proponuję podać zupę z pierożkami lub uszkami nadziewanymi mięsem kaczki i żurawiną. Pamiętajcie, aby dodać do niej dużo pieprzu. Bez niego może okazać się mdła.
Składniki na zupę i uszka
Do przygotowania wywaru i zupy:
- 0,5 kg kaczki (np. udek)
- włoszczyzna (seler, por, pietruszka, marchew, cebula)
- 0,5 kg żółtej brukwi
- kawałek wędzonego boczku (opcjonalnie)
Do przygotowania ciasta i farszu na uszka:
- 4 łyżeczki konfitury z żurawiny
- suszony majeranek
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 1 łyżka oleju
- 0,5 szklanki gorącej wody
- sól i pieprz
Sposób przygotowania krok po kroku
Kaczkę umyć. Warzywa (oprócz cebuli) umyć, obrać, włożyć do garnka razem z kaczką. Zalać 1 litrem wody, tak aby przykrywała mięso i warzywa. Cebulę przekroić na pół i opalić na palniku. Dodać cebulę do rosołu. Zupę zagotować, zebrać szumowiny. Zmniejszyć ogień, gotować (tak aby rosół nie wrzał) do momentu, aż mięso i warzywa będą miękkie. Odcedzić i zdjąć nadmiar tłuszczu.
Brukiew obrać, pokroić w kostkę, zalać wrzątkiem. Po 10 minutach odcedzić i wrzucić brukiew do rosołu z kaczki. Gotować razem na małym ogniu do momentu, aż brukiew zmięknie. Rozdrobnić ją niezbyt dokładnie widelcem. Doprawić zupę solą, majerankiem i dużą ilością pieprzu. Opcjonalnie można dodać boczek do zupy pod koniec gotowania i pozostawić go tam przez 10 minut, po czym wyłowić.
Przygotowanie uszek z farszem
- 1.Ugotowane udka z kaczki obrać z mięsa. Poszatkować je bardzo drobno, dodać odrobinę majeranku, soli, żurawinę. Jeśli farsz okaże się zbyt suchy, dolać do niego trochę rosołu z kaczki.
- 2.Z mąki, oleju i wody zagnieść elastyczne ciasto. Odłożyć je na pół godziny w ciepłe miejsce, aby „odpoczęło”. Ciasto rozwałkować cienko, podsypując mąką. Za pomocą szklanki wycinać kółeczka, napełniać farszem i sklejać, formując z nich uszka lub małe pierożki.
- 3.W garnku zagotować wodę z solą, wrzucić uszka na wrzątek i gotować przez 3 minuty od momentu, jak wypłyną na powierzchnię. Uszka przełożyć do głębokich talerzy, zalać gorącą zupą i podawać.
Tradycja kaszubskich żółtych wrëków
Zupa z żôłtich wrëków to klasyk kuchni kaszubskiej, dawniej gotowany jesienią na świeżej gęsinie lub kaczce.
Wstępne sparzenie brukwi wrzątkiem usuwa z niej goryczkę, a obfity dodatek pieprzu i majeranku idealnie przełamuje jej naturalną słodycz.