Wytrawne knedle z kurkami
Klasyczne knedle kojarzą się zazwyczaj ze słodkim nadzieniem owocowym, jednak w wersji wytrawnej smakują równie wyśmienicie. Tym razem przygotujemy knedle z leśnymi kurkami, chrupiącą pancettą i świeżą natką pietruszki, polane aromatycznym masłem szałwiowym. To doskonała propozycja na sycący obiad inspirowany tradycyjną kuchnią domową.
Składniki na knedle i kurkowy farsz
Do przygotowania potrawy potrzebne będą proste, świeże składniki na ciasto, nadzienie oraz dodatek szałwiowy:
- 700 g ziemniaków
- 350 g mąki pszennej
- 2 jajka
- szczypta soli
- 300 g kurek
- 50 g pancetty lub wędzonego boczku
- garść poszatkowanej natki pietruszki
- 1/2 szklanki śmietanki 12%
- 1/2 pokrojonej w kostkę cebuli
- 1 ząbek czosnku
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Masło szałwiowe:
- ok. 25 listków świeżej szałwii
- 3 łyżki sklarowanego masła
- szczypta soli
Przygotowanie farszu z kurek
Kurki należy dokładnie umyć i oczyścić z piasku, a większe egzemplarze pokroić na mniejsze kawałki. Pancettę kroimy w kostkę i podsmażamy z posiekaną cebulą na rozgrzanej patelni (można dodać odrobinę oleju). Następnie dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek oraz oczyszczone kurki.
Całość podsmażamy do momentu, aż grzyby puszczą sok. Gdy płyn nieco odparuje, wlewamy śmietankę, doprawiamy solą oraz pieprzem, a na samym końcu dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Dusimy na małym ogniu, aż kurki zmiękną. Następnie zdejmujemy pokrywkę i redukujemy sos – farsz musi mieć gęstą, kremową konsystencję, aby nie wypływał podczas lepienia ciasta.
Formowanie i lepienie knedli
Ugotowane ziemniaki należy jeszcze ciepłe przecisnąć przez praskę, dbając o to, by w masie nie zostały grudki, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Łączymy je na stolnicy z mąką pszenną, jajkami oraz solą, po czym szybko zagniatamy jednolite, gładkie ciasto.
Stolnicę oprószamy mąką. Z przygotowanego ciasta formujemy wałeczki, kroimy je na równe porcje i spłaszczamy dłonią w niewielkie placuszki. Na środku każdego placuszka układamy porcję schłodzonego farszu kurkowego. Brzegi ciasta dokładnie zlepiamy, formując w dłoniach kształtne, gładkie kule.
Gotowanie i chrupiące masło szałwiowe
- 1.W rondelku rozpuszczamy sklarowane masło i wrzucamy świeże listki szałwii. Smażymy je na niewielkim ogniu przez około 4 minuty, aż staną się chrupiące niczym chipsy, po czym zdejmujemy z ognia i delikatnie solimy.
- 2.W dużym garnku zagotowujemy sporą ilość wody z solą. Knedle wrzucamy partiami na wrzątek i ostrożnie mieszamy drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna garnka. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotujemy je przez około 3 minuty na wolnym ogniu. Ugotowane knedle wyławiamy łyżką cedzakową, układamy na talerzach i polewamy gorącym masłem szałwiowym z chrupiącymi listkami.
Wskazówki kulinarne
Wybór ziemniaków
Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste o dużej zawartości skrobi (typ kulinarny B lub C). Dzięki nim ciasto jest zwarte i nie wymaga podsypywania nadmierną ilością mąki.
Konsystencja farszu
Przed nałożeniem farszu na ciasto warto upewnić się, że sos całkowicie odparował i nadzienie jest chłodne, co ułatwia szczelne zamykanie knedli.